La Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha pide más presencia en ferias para sus premiados
El presidente de la Academia de la Gastronomía de Castilla-La Mancha, José María San Román, ha pedido este viernes al presidente regional, Emiliano García-Page, que los 50 restaurantes reconocidos con los Broches Gastronómicos del Medio Rural cuenten con una presencia destacada en las ferias y acciones promocionales impulsadas por el Gobierno autonómico. La solicitud se ha realizado durante el acto de entrega de estos galardones, celebrado en Cogolludo (Guadalajara), con motivo de su quinta edición.
San Román ha defendido que se trata de “restaurantes en zonas despobladas” que contribuyen de forma directa a atraer turismo y actividad económica al medio rural, apostando por un visitante “más solidario, el que puede pagar menos pero disfrutar más”. En su intervención, ha subrayado que las cifras acumuladas —cinco ediciones, 50 premiados y las cinco provincias recorridas— confirman “un auténtico marchamo de calidad, de rigor y de coherencia territorial”.
Según ha señalado, los Broches Gastronómicos han pasado “de ser un proyecto emergente a convertirse en un referente estable y reconocido dentro de la gastronomía regional”, un camino en el que ha destacado el respaldo de las administraciones públicas, en especial de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.
Voces del medio rural premiado
La entrega de galardones ha contado con intervenciones de varios de los premiados. Susana Jiménez León, del restaurante Los Olivos, en Molinicos (Albacete), ha abierto el acto reivindicando el valor de los emprendedores que sostienen los pueblos pese a las dificultades de conciliación. “A pesar de las dificultades elegimos quedarnos. Hoy el corazón de la Sierra del Segura late con más fuerza”, ha afirmado.
Desde Ballesteros de Calatrava (Ciudad Real), Eugenio Bermejo, de Gastro Palacio de la Serna, ha definido el emprendimiento como una “osadía imprescindible”, recordando cómo al inicio de su proyecto le advirtieron de que abrir un restaurante en un municipio de 300 habitantes “era una locura”.
También han recogido su broche Diego Calero y el chef Emilio Ramírez, de la Hospedería de El Provencio (Cuenca), con una intervención dedicada al “buen yantar”, evocando a Sancho Panza. Por su parte, Raúl Jiménez, del restaurante Corrinche, en Alcoroches (Guadalajara), ha puesto en valor el servicio que prestan establecimientos que, aun cuando muchos días “no entra nadie por la puerta”, mantienen viva la actividad en pueblos de poco más de un centenar de habitantes.
En Lagartera (Toledo), Óscar Jiménez, de Salones Antonio, ha recordado la trayectoria familiar del negocio, ligado a la hostelería rural desde los años sesenta, cuando sus padres “daban bodas a los pueblos”.
Cinco mujeres cocineras, un legado intergeneracional
Uno de los momentos centrales del acto ha sido el reconocimiento a las denominadas “reinas magas cocineras”, cinco mujeres —una por provincia— con una larga trayectoria en la gastronomía rural. El homenaje ha comenzado con María José Moreno y Encarna Tornero, del restaurante El Pincelín de Almansa (Albacete), que han destacado el relevo generacional encarnado por sus hijos.
Santiaga Castro, del restaurante Don Octavio de Ciudad Real, ha sido reconocida por una carrera de medio siglo. Su hija, Belén García, ha recordado una “cocina honesta, sincera, de verdad” que alimentó a familias, presidentes y ministros, entre ellos al expresidente Felipe González.
Desde Mota del Cuervo (Cuenca), Raquel Palacios, del mesón El Quijote, ha recibido su galardón tras 74 años de actividad, expresando su deseo de que el negocio continúe en manos de la siguiente generación. El homenaje ha incluido también a Pura Lorente, de 93 años, al frente del restaurante Casa Pura en Peralejos de las Truchas (Guadalajara), cuyo reconocimiento ha compartido su hija Teresa Jiménez con “todas las mujeres del mundo rural”.
En Oropesa (Toledo), Daniel Valverde ha puesto en valor la figura de su madre, Benita Blanco, del restaurante Dáviro, destacando a las mujeres que durante décadas han sostenido la gastronomía rural “desde el esfuerzo, el sacrificio y el compromiso con sus pueblos”.
Apoyo institucional y mirada al futuro
Durante el acto, el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, ha agradecido a la Academia su labor para poner en valor la gastronomía regional y ha recordado que agricultores y ganaderos son el primer eslabón de la cadena alimentaria, un sector que aporta el 17 % del PIB regional y lidera las exportaciones.
Asimismo, se ha destacado el papel de la hostelería en la dinamización de los pequeños municipios, así como la relevancia de las 41 figuras de calidad de Castilla-La Mancha como base de la cocina regional. El acto ha incluido también un reconocimiento a Eurotoques España, cuyos representantes Enrique Pérez y Adolfo Muñoz han avanzado que la primera sede de docencia de la organización se ubicará en Castilla-La Mancha, reivindicando la defensa de un medio rural “desprotegido”.
En su intervención final, Emiliano García-Page ha reivindicado la cocina “de nuestras madres” como una herramienta para reforzar la autoestima colectiva y como una “buena dosis y una buena medicina” frente al desconcierto actual. Además, José María San Román ha avanzado la próxima publicación del libro Broches Gastronómicos del Medio Rural. Patrimonio, Sabores y Tradición en Castilla-La Mancha, que recopila los 50 galardones concedidos en cinco ediciones.
