Receta de carcamusas toledanas: El plato más típico de Toledo que debes conocer
La receta de carcamusas es uno de los platos que no puede faltar en los hogares de Toledo. Se trata de un guiso con sabor intenso y tradicional, pero se ha extendido a otros lugares. Se hace muy fácil y se consume en diferentes temporadas, en especial la de otoño e invierno.
En ese sentido, podemos confirmar que en Toledo, las carcamusas toledanas son un símbolo culinario. También forman parte del turismo porque muchas personas lo piden al visitar la región. ¿Te atreverías a hacer este plato en casa?
A lo largo del artículo te explicaremos todo sobre las carcamusas. Primero tendrás la definición y origen de la receta. Después, te indicaremos los ingredientes y el paso a paso para que te quede perfecto.
- ¿Qué son las carcamusas de Toledo?
- ¿Cuál es el origen de la receta de carcamusas?
- ¿Qué ingredientes se necesitan para cocinar carcamusas toledanas?
- ¿Cómo hacer la receta de carcamusas de Toledo?
- Consejos para preparar carcamusas toledanas
¿Qué son las carcamusas de Toledo?
Antes de darte la receta de carcamusas, vamos a explicar un poco más del plato. Se trata de un guiso hecho con carne de cerdo y verduras. Las mismas se cocinan a fuego lento y con salsa de tomate y especias.
Es de los platos caseros más tradicionales y se sirve en los meses más fríos. Lo puedes acompañar con pan recién hecho, pero te encantará incluso solo porque tiene sabores bien equilibrados. Eso sí, se debe servir caliente, bien sea como plato principal o como tapa.
¿Cuál es el origen de la receta de carcamusas?
El origen de las carcamusas toledanas es de mediados del siglo XX. Todo comenzó en un bar muy conocido de Toledo, el "Bar Lino". Según dicen, el dueño creó el guiso para ofrecer a sus clientes habituales, los cuales eran hombres mayores que llamaban "carcas"
Después se fueron sumando jóvenes que frecuentaban el lugar y llamaban "musas". Desde allí nació el nombre de carcamusas. Con el paso de los años la receta fue ganando popularidad en toda la ciudad y provincia.
¿Qué ingredientes se necesitan para cocinar carcamusas toledanas?
La receta de carcamusas tiene ciertas variaciones, pero hoy vamos a hacerla con los ingredientes y cantidades más comunes:
- 600 g de carne magra de cerdo (lomo o cabeza de lomo)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 400 g de tomate triturado
- 100 g de guisantes
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Caldo de carne o agua (según necesites)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
¿Cómo hacer la receta de carcamusas de Toledo?
Ahora te explicaremos todos los pasos, puedes verlos con calma y hacer esta receta con el auténtico sabor toledano.
- Paso 1: Comienza por cortar la carne de cerdo en dados pequeños y salpimienta al gusto.
- Paso 2: Calienta aceite de oliva en una cacerola amplia y dora la carne hasta que esté bien sellada. Después, retírala y resérvala.
- Paso 3: En el mismo aceite, añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados. Sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Paso 4: Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme. Después, agrega el tomate triturado y cocina durante unos 10 minutos. Debes revisar que la salsa se reduzca un poco.
- Paso 5: Toca añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Después, añade la carne reservada, la hoja de laurel y un poco de caldo o agua para cubrir todo.
- Paso 6: Se debe cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
- Paso 7: En los últimos minutos, agrega los guisantes y deja cocer unos 5 minutos más. Rectifica de sal si es necesario.
- Paso 8: Sirve las carcamusas calientes, acompañadas de pan rústico o patatas fritas para disfrutar al máximo su jugosa salsa.
Consejos para preparar carcamusas toledanas
Para cerrar, te dejamos unos consejos que servirán para que tu receta de carcamusas sea perfecta:
- Tipo de carne: Utiliza carne magra, ya que es tierna y mantiene la textura adecuada tras la cocción.
- Cocción lenta: El secreto está en el tiempo. Cuanto más despacio se cocine, más sabroso será el resultado.
- Vino blanco: Es ideal elegir uno seco y de buena calidad. Esto realzará el sabor sin alterar la salsa.
- Textura de la salsa: Deja que la salsa se reduzca unos minutos sin tapar la cazuela al final de la cocción. Eso hará que quede más espesa.
- Presentación: Puedes servir la carcamusas en cazuela de barro, como se hace tradicionalmente en Toledo.
