El IRIAF forma en Queso Manchego con 279 acciones previstas en 2026

El Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla-La Mancha (IRIAF), dependiente de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, inauguró este lunes en Mora (Toledo) el curso 'El Queso Manchego, conocimiento y aplicaciones gastronómicas', con cerca de una veintena de alumnos. La formación se imparte en las instalaciones de La Antigua Quesería entre el 25 y el 28 de agosto y se enmarca en el programa formativo anual que el instituto desarrolla a través de sus centros de investigación repartidos por toda la región.

El director del IRIAF, José Luis Tenorio, presidió el acto de apertura y subrayó que el organismo "se dedica a la investigación, pero también a la formación". Tenorio precisó que los cursos están abiertos tanto a profesionales del sector agrícola y ganadero como a "cualquier otra persona que se quiera iniciar o aumentar su especialización, en este caso, en el mundo del queso".

El programa se articula en cinco módulos. El primero ofrece una introducción a la historia y el origen del Queso Manchego, la oveja manchega, la zona geográfica de producción y la normativa de la Denominación de Origen Protegida (DOP). Los módulos siguientes abordan los tipos de queso según su maduración, las diferencias entre la elaboración artesanal e industrial, la identificación sensorial y la cata guiada con sus fases, parámetros de evaluación y vocabulario técnico.

El proceso de fabricación bajo normativa DOP centra el cuarto bloque, mientras que el último módulo está dedicado a las aplicaciones culinarias: técnicas de cocina y elaboraciones, tanto dulces como saladas, con Queso Manchego como ingrediente principal.

El IRIAF investiga también la cadena productiva de la oveja manchega

Al margen de la formación, Tenorio aprovechó la inauguración para destacar que el instituto también investiga en este ámbito "cómo mejorar todo el proceso, desde la oveja manchega hasta la producción de leche destinada a la elaboración del queso, buscando aumentar su calidad, rendimiento, seguridad y competitividad". El Queso Manchego es, señaló, uno de los alimentos de calidad más representativos de Castilla-La Mancha.

279 acciones formativas y más de 3.360 alumnos previstos para 2026

El curso de Mora se encuadra en un programa de mayor alcance. Para 2026, el IRIAF ha diseñado un total de 279 acciones formativas —cursos y talleres— con un presupuesto que supera los 555.000 euros. "Queremos impartir una formación estable en el tiempo y de calidad", destacó su director.

Tenorio detalló que todos estos cursos "son gratuitos, puede asistir quien quiera y se financian con fondos europeos". Se imparten tanto en los ocho centros de investigación del IRIAF como en diferentes localidades de la región, con el objetivo de "facilitar que agricultores, ganaderos y profesionales agroalimentarios accedan a tecnologías, prácticas y métodos que fortalecen su competitividad". La previsión es que las actividades superen los 3.360 alumnos.

La programación es variada e incluye agricultura ecológica, olivar intensivo, agricultura del carbono, apicultura, panadería, catas, poda, cultivos emergentes y técnicas regenerativas. "Se trata de cursos con un enfoque práctico, con temática diversa y con una programación repartida por el territorio para que sea accesible, especialmente en el medio rural", concluyó Tenorio.

La inauguración del curso en Mora contó con la presencia de la delegada de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural en la provincia de Toledo, Elena Martín Bravo; el gerente de La Antigua Quesería, Andrés García Cervantes; y el alcalde de Mora, Emilio Bravo.