La hostelería de Castilla-La Mancha bate récords pero los salarios bajan un 15%

Comisiones Obreras (CCOO) reclamó este miércoles en una rueda de prensa celebrada en Toledo mejores condiciones laborales y salariales para los trabajadores de la hostelería en Castilla-La Mancha, un sector que en 2025 registró más de 3 millones de viajeros y 5,7 millones de pernoctaciones en la región pero que, según el sindicato, no traslada su bonanza económica a quienes sostienen el servicio. La secretaria general de la Federación de Servicios de CCOO CLM, Sagrario Mancebo; el responsable de Acción Sindical de esa federación, Santiago Zafrilla; y el secretario de Acción Sindical de CCOO CLM, Ángel León, comparecieron juntos para denunciar que las patronales de hostelería de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo tienen bloqueada la negociación de sus respectivos convenios colectivos provinciales.

"El sector turístico crece en viajeros, crece en pernoctaciones, crece en rentabilidad y este crecimiento no se traduce en crecimiento de los salarios ni tampoco en la mejora de las condiciones de trabajo de las personas trabajadoras del sector", subrayaron los representantes sindicales, que calificaron la situación de "humillación" para los trabajadores.

La contundencia de los datos respalda la denuncia sindical. En marzo de este año, la tarifa media diaria en el sector hotelero de Castilla-La Mancha alcanzó los 73,49 euros, un 6,5% más que el año anterior. Los ingresos por habitación disponible crecieron un 4,9%, hasta los 30,25 euros. El índice de precios hoteleros se situó en 114,74 euros, un 6,67% más que en el mismo mes de 2025. En paralelo, el empleo en el sector apenas creció un 1,57% en el último año, mientras que los trabajadores perdieron hasta un 15% de poder adquisitivo, según los cálculos del sindicato.

Un convenio por provincia y cinco realidades distintas

El sector de la hostelería en Castilla-La Mancha emplea a más de 37.800 personas, de las cuales 35.500 están afectadas por los cinco convenios colectivos de ámbito provincial. El resto se rige por convenios sectoriales estatales —como ocurre en restauración colectiva o restauración moderna— o por convenios de empresa, como es el caso de los Paradores de Turismo.

CCOO lleva años reclamando la unificación de estos marcos provinciales en un único convenio de ámbito autonómico. Las patronales, sin embargo, rechazan esa posibilidad. Las diferencias entre convenios son llamativas: la jornada laboral anual oscila entre las 1.784 horas de Guadalajara y las 1.800 de Cuenca; los incrementos salariales pactados en 2024 variaron desde el 5,5% de Ciudad Real hasta el 3,9% de Cuenca; y en categorías como recepcionista, cocinero o camarero existe una diferencia de más de 1.850 euros anuales entre el convenio de Albacete —el más alto— y el de Toledo —el más bajo—. En la categoría de camarera de pisos, la brecha entre Guadalajara y Ciudad Real supera los 1.930 euros anuales.

El estado provincia a provincia

El único convenio actualmente en vigor es el de Guadalajara, que ampara a 4.200 trabajadores hasta 2026. En el extremo opuesto se encuentra Albacete, donde la patronal tiene el convenio "secuestrado", según la expresión del sindicato: la asociación empresarial celebra elecciones para renovar su dirección en julio y se niega a sentarse a negociar hasta entonces. Son 7.700 trabajadores los afectados por ese bloqueo.

En Ciudad Real, el convenio —que venció en 2024 y afecta a 8.100 personas— está en fase de negociación, aunque CCOO denuncia que la patronal se niega a aceptar incrementos salariales que compensen la pérdida de poder adquisitivo acumulada durante la pandemia. En Cuenca, con 3.800 trabajadores afectados, existe un preacuerdo alcanzado en septiembre de 2025 que no llegó a firmarse porque la patronal pretendía rebajar los complementos de incapacidad temporal (IT). Desde entonces, la asociación empresarial se ha negado a retomar las negociaciones. CCOO advirtió de que, si la situación no cambia, habrá movilizaciones en esta provincia.

En Toledo, con 11.700 personas afectadas —la provincia con más trabajadores del sector en la región—, la patronal sigue la misma línea que la estatal: exige rebajar los complementos de IT para las personas que estén de baja por enfermedad. "Este año la patronal estatal ha sacado la bandera de que les cuestan mucho las bajas", denunció el sindicato.

La deuda de la pandemia

CCOO recordó que los trabajadores del sector realizaron un "ejercicio de responsabilidad" durante los años del COVID-19: cuando llegó el momento de negociar los convenios de 2020 y 2021, los propios empleados presentes en las mesas de negociación indicaron al sindicato que "no estaban para pedir nada". Ahora, con el sector recuperado y en expansión, el sindicato reclama que las empresas "devuelvan esos favores".

"Los buenos tiempos han llegado al sector, pero solo para los bolsillos de las empresas, no de las personas trabajadoras", lamentó CCOO, que insistió en que la hostelería debe convertirse en un sector donde los jóvenes quieran desarrollar su carrera profesional. "Si la gente no tiene calidad en el empleo, prefiere trabajar en otro sitio", advirtieron.

Petición a la Junta y amenaza de movilizaciones

Además de las demandas a las patronales, CCOO dirigió una petición al Gobierno de Castilla-La Mancha en relación con la futura ley del turismo de la región, cuya redacción está en marcha. El sindicato reclamó participar en la elaboración de esa norma para que incluya medidas orientadas a mejorar la calidad del empleo en el sector.

"Lo que pretendemos es que se nos oiga a la hora de redactar esa ley de turismo y que se legisle a favor de hacer un sector de calidad en el empleo", señaló la secretaria general, Sagrario Mancebo. El sindicato considera que un marco regulatorio autonómico podría ser también una oportunidad para abordar las necesidades de las patronales y corregir las desigualdades existentes entre provincias.

Comisiones Obreras concluyó su comparecencia con un ultimátum implícito: si las patronales no asumen su responsabilidad y desbloquean las negociaciones, el sindicato convocará movilizaciones. "Habrá una movilización sindical", advirtió Ángel León, secretario de Acción Sindical de CCOO en la región, que instó a los empresarios a dejar de "humillar" a los trabajadores y a sentarse "con ánimo de negociar para construir un sector profesionalizado y con empleo de calidad".