La Diputación de Cuenca adapta los menús de su residencia provincial

La Diputación de Cuenca ha puesto en marcha una renovación completa del servicio de alimentación en la Residencia Provincial 'Sagrado Corazón de Jesús', con la implantación de un nuevo modelo integral de nutrición que adapta los menús a las necesidades individuales de cada residente mayor, incorpora los principios de la dieta mediterránea y reduce de forma progresiva la presencia de alimentos ultraprocesados en la oferta diaria del centro.

El proyecto ha sido desarrollado con el asesoramiento de una nutricionista especializada en geriatría y representa, según la institución provincial, "un cambio profundo en la forma de entender la alimentación dentro de la residencia", en palabras de la diputada de Servicios Sociales, Eva García.

Entre las principales novedades del nuevo modelo destaca la elaboración de menús diferenciados para las distintas estaciones del año, así como la renovación de los desayunos y meriendas, incorporando mayor variedad de alimentos frescos y de temporada para garantizar una dieta más equilibrada a lo largo del día.

Adaptación de texturas para evitar riesgos

Uno de los aspectos más relevantes de la reforma es la implantación de diferentes niveles de textura en la alimentación, una medida orientada específicamente a las personas con dificultades de deglución. Este sistema permite adaptar individualmente los alimentos a cada residente, mejorando la seguridad durante las comidas, reduciendo el riesgo de atragantamientos y contribuyendo a una experiencia alimentaria más digna y confortable.

La nueva planificación nutricional incrementa además la presencia de proteínas de alta calidad y fibra, con el objetivo de prevenir la sarcopenia —la pérdida progresiva de masa muscular asociada al envejecimiento—, favorecer el mantenimiento de la condición física de los residentes y mejorar su salud digestiva.

Control de alérgenos y seguridad alimentaria

El proyecto incorpora también mejoras sustanciales en materia de seguridad alimentaria. Entre ellas, el control exhaustivo de alérgenos y trazas, la elaboración de fichas técnicas estandarizadas para todas las recetas y la unificación de los procedimientos de trabajo en el servicio de cocina, lo que permitirá ofrecer un servicio más homogéneo, seguro y eficiente para el conjunto de los residentes.

Paralelamente, el personal del Servicio de Cocina ha recibido formación específica en nutrición geriátrica, adaptación de texturas, manipulación segura de alimentos, control de alérgenos y elaboración de las nuevas recetas, reforzando la capacitación del equipo. A ello se suma la incorporación de nueva maquinaria que optimizará el funcionamiento del servicio.

"La comida como herramienta terapéutica"

La diputada de Servicios Sociales, Eva García, destacó que esta transformación "integrará criterios científicos, seguridad alimentaria, personalización y el respeto por la cocina tradicional que siempre ha formado parte de la dieta de las personas mayores". García subrayó que el objetivo de la Diputación es que "cada comida contribuya no solo a alimentar, sino también a cuidar, prevenir enfermedades y mejorar la salud de los residentes", consolidando una filosofía de trabajo en la que la alimentación se convierta en "una auténtica herramienta terapéutica al servicio de su bienestar".

La Residencia Provincial 'Sagrado Corazón de Jesús' es el principal centro de atención a personas mayores dependientes gestionado directamente por la Diputación de Cuenca, una institución que con esta iniciativa refuerza su apuesta por elevar los estándares de atención a sus residentes desde el modelo de cuidados más cercano a la evidencia científica disponible en nutrición geriátrica.