Atienza y Susinos, embajadores del Ajo Morado de Las Pedroñeras
La IGP reconoce a dos referentes de la gastronomía conquense por su labor de difusión y defensa del producto local.
El nombramiento refuerza la estrategia de promoción 2026 y el valor internacional de este ajo con sello europeo.
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ajo Morado de Las Pedroñeras ha nombrado a los chefs José Francisco Atienza y Jorge Susinos como nuevos embajadores oficiales de este producto, considerado un referente internacional por su calidad, aroma e intensidad, en un acto celebrado en Las Pedroñeras (Cuenca) dentro del plan estratégico de promoción de 2026.
Este reconocimiento pone en valor la trayectoria de ambos cocineros, su compromiso con el territorio y su papel activo en la difusión del ajo morado tanto en el ámbito culinario como en el docente y promocional, consolidando su vínculo con uno de los productos más emblemáticos de Castilla-La Mancha.
Trayectoria y compromiso de José Francisco Atienza
Nacido en Parra de Las Vegas (Cuenca), José Francisco Atienza inició su carrera en la cocina con apenas 13 años. Se formó en la Escuela de Hostelería San José de Cuenca y amplió su aprendizaje en restaurantes de prestigio internacional como Arzak y Akelarre, ambos con tres estrellas Michelin.
Con más de dos décadas dedicadas a la docencia en Madrid y Castilla-La Mancha, Atienza es miembro de Euro-Toques, colaborador del libro Gachas y Amigos y una figura destacada en la defensa del producto local y la formación profesional. En los últimos seis años ha llevado la gastronomía regional a México, impartiendo clases en la Universidad Panamericana de Aguascalientes y en Ciudad de México.
Ganador del XI Concurso Nacional de Cocina “Ajo Morado de Las Pedroñeras” en 2019, su propuesta culinaria sitúa este ingrediente como eje central, combinando técnica, sensibilidad y una profunda conexión con la tierra.
Además, mantiene un firme compromiso con la visibilidad de la España vaciada, difundiendo la cultura gastronómica de los pequeños municipios, especialmente de la provincia de Cuenca, y poniendo en valor a sus productores.
Jorge Susinos, innovación desde Tarancón
Por su parte, Jorge Susinos, chef de La Martina Espacio Gastronómico en Tarancón (Cuenca), se ha consolidado como uno de los referentes de la cocina castellano-manchega contemporánea gracias a su concepto de “cocina de herencia”, que fusiona tradición, técnica moderna y producto local.
Miembro de Euro-Toques y embajador de Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, acumula importantes reconocimientos como el Bib Gourmand de la Guía Michelin, la recomendación de la Guía Repsol, el Premio Regional de Gastronomía ‘Miguel de Cervantes’, la Mención Raíz Culinaria y su distinción como embajador de las almortas en La Solana.
Además de su actividad en los fogones, Susinos participa como profesor invitado en la Universidad Panamericana de Aguascalientes, contribuyendo a la proyección internacional de la cocina manchega. Su perfil se completa con un fuerte compromiso social, impulsando proyectos solidarios y defendiendo el territorio, los productores locales y la identidad culinaria conquense.
Un nombramiento ligado a la estrategia de promoción 2026
El anuncio de los nuevos embajadores se realizó durante la presentación del Plan Estratégico de Promoción 2026, celebrada en el IES Fray Luis de León, en un acto que reunió a representantes institucionales, profesionales del sector y alumnado del centro.
Los estudiantes participaron activamente en la organización y el catering, elaborando quince propuestas gastronómicas con el ajo morado como protagonista, desde buñuelos de pisto con textura de huevo frito hasta croquetas fluidas de gachas con crujiente de tiznao manchego o postres con ajo negro.
La gerente de la IGP, Eva García, explicó que esta nueva campaña supone un cambio de enfoque, centrado en reforzar la identificación del sello europeo de calidad como garantía de origen y trazabilidad del producto.
La IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras trabaja para proteger, promocionar y garantizar la excelencia de este producto cultivado en la comarca, reconocido por su sabor intenso, aroma inconfundible y calidad certificada bajo normativa europea.
Con la incorporación de Atienza y Susinos, la entidad suma dos voces de referencia que han situado el ajo morado en el centro de sus discursos culinarios, docentes y personales, reforzando su proyección nacional e internacional.