La Asociación Interprofesional de la Carne Silvestre (Asiccaza) ha iniciado en la Escuela de Hostelería de Toledo unas jornadas de formación para dar a conocer las bondades de la carne de caza entre los futuros cocineros que se forman en estos centros de formación.
Las jornadas, que se celebrarán en las distintos centros de formación del país, pretenden poner en valor las enormes posibilidades gastronómicas de la carne silvestre, así como las bondades de todas sus especies respecto al resto de carnes de abasto, ha informado hoy la organización.
El primero de los encuentros ha tenido lugar en la Escuela de Hostelería de Toledo donde los estudiantes han conocido el sector, cómo trabajar tanto las especies de caza mayor como de menor y las innovadoras formas de preparar platos.
La Jornada ha comenzado con la intervención del gerente de la Interprofesional, Jaime Hurtado, y ha continuado con el director de cocina de la Escuela, José Javier Chozas, que ha expuesto los diferentes cortes en piezas de caza mayor y los distintos tratamientos previos que puede recibir la carne de caza ante de preparar algunas recetas y concluir con un maridaje con vinos de la tierra.
Con el proyecto que hoy ha arrancado en Toledo, la Interprofesional pretende que los futuros chefs conozcan la carne de caza y la tengan en cuenta como un producto destacado ahora y, en un futuro, en sus cartas.
